[日本肝上的坎皮洛巴克特的定量调查]

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 食品安全 食品安全
• 兽医公共卫生 兽医公共卫生

背景情况:

• 坎比洛巴克是人类细菌性胃肠炎的主要原因.
• 肝是一种常见的食品,也是坎皮洛巴克特传播的潜在载体.

研究的目的:

• 为了量化零售肝产品中的坎皮洛巴克特菌污染.
• 在加工工厂调查肉中Campylobacter的流行率和水平.

主要方法:

• 对33个零售肝包装的细菌学分析.
• 从35只肉中取消肠道,肝脏和胆汁的样本.
• 使用每克 (CFU/g) 和每毫升 (CFU/mL) 的殖民地形成单位量化Campylobacter.

主要成果:

• 81.8%的零售肝产品被坎皮洛巴克特菌污染.
• 坎皮洛巴克特菌在92.6%的受污染产品的个体肝脏中被发现,平均计数为2.3 log10 CFU/g.
• 在 brojlers中,77.1%的胃肠道中存在Campylobacter,其中88.9%的肝脏也呈阳性 (平均2.8 log10 CFU/g).
• 在54.2%的肉胆汁样本中检测到坎皮洛巴克特菌,其中一些超过8.3 log10 CFU/mL.

结论:

• 肝可以在加工过程中被坎皮洛巴克特菌污染,即使是来自殖民肉.
• 肝中高患病率和高水平的坎皮洛巴克特菌构成人类坎皮洛巴克特菌病的重大风险.
• 正确煮熟肝对于减轻食物传播疾病的风险至关重要.