复合粉薄膜作为绿色吸收剂,用于从香香肠中去除佐[a]烯
Jingnan Lu1, Ran Wang1, Xinrui Feng1
1Engineering Research Center of Bio-process, Ministry of Education, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China.
Food chemistry
|January 4, 2024
概括
从玉米粉制成的新复合薄膜有效地从香肠中去除有害的[a]烯 (BaP). 这些可生物降解的薄膜为更安全的加工肉制品提供了有希望的解决方案.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 是一种材料科学.
- 环境科学 环境科学
背景情况:
- [a]烯 (BaP) 是烟食品中发现的一种致癌化合物,具有健康风险.
- 与吸烟过程相关的颗粒物 (PM) 也可能是一个问题.
研究的目的:
- 开发和评估复合膜,用于从吸烟香肠中去除BaP.
- 为了研究玉米粉 (CS) 与K-卡拉基 (KC) 或藻酸盐 (SA) 结合的疗效.
主要方法:
- 复合膜 (CS-KC和CS-SA) 经过rheological和thermogravimetric分析 (TGA) 的准备和表征.
- 评估了香肠中的薄膜的BaP减少能力.
- 进行了动力学研究,以了解BaP去除机制.
主要成果:
- CS-KC和CS-SA电影显示了显著的BaP降低,分别从41.1%-47.0%和54.2%-56.5%不等.
- 薄膜的三维网状结构为BaP提供了充足的吸附点.
- 粒子内部扩散被确定为BaP控制的主要机制.
结论:
- 复合粉薄膜有效降低吸烟香肠中的佐[a]烯.
- 这些薄膜具有出色的可回收性和生物降解性.
- 这些复合膜显示出在肉行业应用的潜力,以提高食品安全.
