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Updated: Jul 6, 2025
08:46
Analysis and Specification of Starch Granule Size Distributions
Published on: March 4, 2021
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降低粉颗粒表面脂质会改变交联玉米粉的物理化学特性
Zekun Xu1, Xiaoning Liu1, Mengting Ma1
1Department of Food Science and Technology, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai 200240, China.
International journal of biological macromolecules
|January 4, 2024
概括
从玉米粉中去除表面脂质可以增强交叉连接,改善粘度和稳定性等食品应用的特性. 这种修改提供了更好的水友性和质性行为,有助于其作为加厚剂的使用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 碳水化合物化学 碳水化合物化学
- 材料科学 是一种材料科学.
背景情况:
- 粉修饰对于定制食品加工中的功能性质至关重要.
- 粉颗粒表面脂质 (SGSLs) 可以影响粉的交联和性能.
- 了解这些相互作用是优化粉成分的关键.
研究的目的:
- 调查SGSLs去除对与POCl3.3交叉连接后正常和性玉米粉的特性的影响.
- 确定SGSLs的去除如何影响交联粉的结构,热和质特性.
- 探索改性粉在食品工业中的潜在应用.
主要方法:
- 正常和性玉米粉被用不同度的POCl3处理以进行交叉链接.
- 在交叉链接之前,从一些样本中去除了粉颗粒表面脂质 (SGSL).
- 分析了膨胀力,可溶性,含量,结晶性,双螺旋结构和质性 (粘度,伪塑性,厚度,G',G").
主要成果:
- 交叉连接通常会降低膨胀力和溶解度,但会增加粘度和粘性弹性.
- 在交叉连接过程中,SGSLs的去除增强了的吸收,特别是在性玉米粉中.
- 移除SGSLs改善了水友性和粘性液态性质,而粉素的存在似乎阻碍了修饰效应.
结论:
- 移除SGSLs对玉米粉的交联产生积极影响,增强其功能性质.
- 删除了SGSL的改性粉显示出更好的特性,用于作为冷食品,饮料和头产品中的加厚剂和稳定剂.
- 这些发现为碳水化合物化学家和食品加工商在开发新型食品方面提供了宝贵的见解.
