两种方法对大米中物种和营养元素的影响的比较

科学领域:

• 环境科学 环境科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 公共卫生 公共卫生

背景情况:

• 米是全球的主食,但可以从受污染的水中积累无机 (iAs).
• 通过大米接触会给健康带来风险,特别是在高消费地区.

研究的目的:

• 量化两种方法 (过多的水和煮熟/吸收) 对不同类型大米中的物种和营养元素的影响.
• 评估不同大米消费率的人口暴露的风险.

主要方法:

• 使用ICP-MS和LC-ICP-MS的白色,初煮和棕色大米中量化物种和必需营养素 (P,K,Mg,Fe,Zn,Mn,Cu,Se,Mo).
• 对比了多余水 (EW) 的除效率和和吸收 (PBA) 的方法.
• 低 (英国) 和高 (孟加拉国) 消费场景的计算风险差额 (MOE).

主要成果:

• 在白米和米中,EW和PBA方法显示出类似的IA去除 (54-58%);在米中,EW更有效 (约50%).
• 棕保留了比白米或煮熟米更多的必需营养素.
• 用加的水在所有类型 (白色>初煮>棕色) 中显著增加了IA,而PBA保留了比EW更多的IA.

结论:

• 方法影响的去除和营养的保留,而EW通常更有效地减少.
• 棕在营养上优越,但所有类型在用污染水时都会积聚.
• 水中的高含量在孟加拉国等高消费人口中构成显著的暴露风险,强调需要安全的水源.