用益生菌加载的种子粘液为基础的可食涂层,用于保存新鲜的核桃果:一项实验和建模研究
Aref Zibaei-Rad1, Mostafa Rahmati-Joneidabad2, Behrooz Alizadeh Behbahani3
1Department of Horticultural Science, Faculty of Agriculture, Agricultural Sciences and Natural Resources University of Khuzestan, P.O. Box: 6341773637, Mollasani, Iran.
Scientific reports
|January 4, 2024
概括
含有Lallemantia royleana粘液 (LRM) 和Lacticaseibacillus casei XN18益生菌的可食涂层显著改善了雪松果的质量. 这些益生菌涂层减少了真菌生长,减肥和脂肪氧化,同时保留了有益的化合物和感官属性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 农业科学 农业科学
背景情况:
- 核桃在储存期间容易受到微生物破坏和氧化降解.
- 可食用涂层提供了一种有希望的方法,可以延长新鲜农产品的保质期.
- 将益生菌纳入食用涂层可以提供保护和促进健康的双重好处.
研究的目的:
- 开发和评估一种基于Lallemantia royleana粘液 (LRM) 的新型可食涂层,富含新鲜 pistachios 的 Lacticaseibacillus casei XN18 (Lbc).
- 评估益生菌丰富的食用涂层在冷藏期间对 pistachios 的物理化学,微生物和感觉性质的影响.
- 调查高斯过程回归 (GPR) 对涂层 pistachios 的关键质量参数的预测能力.
主要方法:
- 新鲜 pistachios 被涂上 LRM,其中含有两种度的 Lacticaseibacillus casei XN18 (Lbc1.5 和 Lbc3).
- 涂层和对照 pistachios 在4°C储存了35天,定期评估.
- 分析了物理化学 (减肥,脂肪氧化,叶绿素,),微生物 (真菌生长),感官和益生菌活力.
- 用高斯过程回归 (GPR) 来预测各种质量属性.
主要成果:
- 与对照组相比,LRM + Lbc3涂层显著降低了真菌生长 (3.1vs. 5.8Log CFU/g),体重减轻 (6.7vs. 8.1%),以及脂肪氧化 (0.19vs. 0.98 meq O2/kg).
- 涂层保留了总 (8.1比5.85毫克/公斤), (31.5比20.32毫克GAE/100克) 和抗氧化活性 (38.95比15.18%).
- 在整个储存期间,益生菌计数保持在建议水平 (6.85-9.29 log CFU/g) 以上,感官评估显示接受度高.
- 对于各种质量参数,GPR模型显示了实际和预测数据之间的良好一致.
结论:
- 基于Lallemantia royleana粘液的食用涂层,富含Lacticaseibacillus casei XN18,有效提高新鲜的质量和延长保质期.
- 该LRM + Lbc3配方在微生物控制和质量维护方面表现出卓越的性能.
- 高斯过程回归是一种可行的工具,用于预测质量属性,可能降低实验室成本.
