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Updated: Jul 6, 2025
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Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
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基于多糖和蛋白质的食用薄膜的合成和表征以及作为新鲜鱼片的包装材料的应用
Evmorfia Athanasopoulou1, Francesco Bigi2, Enrico Maurizzi3
1Laboratory of Food Process Engineering, Department of Food Science and Human Nutrition, Agricultural University of Athens, Iera Odos 75, 11855, Athens, Greece.
Scientific reports
|January 4, 2024
概括
由pectin,gelatin和hydroxypropylmethylcellulose制成的可食用薄膜显示出作为鱼类生物降解包装的希望. 这些可持续材料具有良好的性能,并保持鱼类的保质期,减少对塑料包装的依赖.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 可持续的包装 包装是可持续的
背景情况:
- 对于可持续生产的日益增长的需求推动了对可生物降解包装的兴趣.
- 传统的以石油为基础的包装带来了环境挑战.
- 可食用薄膜为食品保存提供了一个潜在的环保替代方案.
研究的目的:
- 开发可食用薄膜使用点,凝和基甲基纤维素 (HPMC).
- 为了评估这些薄膜作为金头海鱼片的生物降解包装.
- 评估薄膜在食品包装应用中的性能.
主要方法:
- 测量了机械,防水和可湿性 (接触角) 的性能.
- 分析了光学和UV-Vis屏障特性.
- 片在冷藏储存下的金头海鱼片上进行了测试.
主要成果:
- 电影表现出优良的光学性能,可接受的机械强度和足够的水蒸气屏障.
- 和凝薄膜表现出疏水特性 (接触角度>90°).
- 在HPMC薄膜上显示了水友特性 (接触角度<90°).
- 装有开膜的鱼在2°C下可保存7-8天,与传统包装相比.
结论:
- 开发的可食用薄膜是金头海片的有效生物降解包装.
- 这些可持续材料有可能取代传统的以石油为基础的食品包装.
- 这些片的使用不会对鱼类产品的保质期产生负面影响.
