动态高压微流化处理对大豆蛋白分离物-常规非共价复合物的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物材料科学 生物材料科学
• 蛋白质化学 蛋白质化学

背景情况:

• 大豆蛋白分离物 (SPI) 是一种有价值的蛋白质来源,但其功能性质可能受到限制.
• 鲁丁 (RT) 是一种具有抗氧化特性的黄类化合物,但其生物可用性可能很低.
• SPI和RT的复杂化可能会增强它们的功能和生物特性.

研究的目的:

• 调查动态高压微流化 (DHPM) 对大豆蛋白分离物-素 (SPI-RT) 复合物的影响.
• 描述DPHM处理后SPI-RT复合物的物理化学和热力学性能变化.
• 为了确定SPI-RT复合的最佳DHPM压力.

主要方法:

• 准备和处理大豆蛋白分离物-素 (SPI-RT) 复合物,在各种压力下使用动态高压微流化 (DHPM).
• 使用里埃变换红外光谱,光谱,粒子大小分析,泽塔电位测量和激光共聚焦显微镜分析了物理化学性质.
• 用分子对接和二硫酸盐-多烯胺凝电泳 (SDS-PAGE) 来验证相互作用并确认非共价结合.

主要成果:

• DHPM治疗改变了SPI的二次结构,减少了α螺旋和随机线圈,同时增加了β片.
• 最佳的SPI-RT复合在120 MPa DHPM下实现,导致最小粒子大小 (78.06 nm),最大绝对电位 (21.4 mV) 和改进的微观结构.
• DHPM处理增加了SPI-RT复合物的表面疏水性,并证实了SPI和RT之间的非共价相互作用.

结论:

• 动态高压微流化 (DHPM) 是一种有效的方法,用于改善大豆蛋白分离物-素 (SPI-RT) 复合物的物理化学性质.
• 该研究为利用DHPM来增强SPI-RT复合体在各种应用中的功能提供了理论基础.
• 优化的DHPM处理导致优越的粒子特性和SPI-RT复合体内的更好的相互作用.