小麦和来自小麦的饮料:对技术,感官,生物活动和可持续性的全面审查

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 饮料技术 饮料技术

背景情况:

• 越来越多的消费者对提升人类福祉的饮料的需求.
• 小麦及其衍生品富含营养和生物活性化合物,如化合物,食纤维,胺黄油酸 (GABA) 和氨基酸.
• 目前使用的小麦衍生物 (细菌,) 主要用于和食品强化,仅限于饮料生产.

研究的目的:

• 综合审查小麦和小麦衍生物在功能饮料开发中的潜力.
• 探索基于小麦的饮料的加工方法,感官特征和生物特性.
• 确定小麦饮料行业面临的挑战和未来前景.

主要方法:

• 关于小麦和小麦衍生物在食品和饮料应用中的科学研究的文献综述.
• 从小麦成分制造饮料配方相关的加工技术的分析.
• 评估报告的小麦饮料的感官属性和促进健康的生物特性.

主要成果:

• 小麦及其副产品可用于开发一系列功能性,非酒精,植物性饮料.
• 不同的加工方法可以适应以小麦为基础的饮料生产,从而影响最终产品的特性.
• 由于其丰富的营养和植物化学成分,小麦饮料具有潜在的健康益处.

结论:

• 小麦及其衍生品对功能饮料市场来说是一个有希望的,未得到充分利用的资源.
• 需要进一步的研究和开发来优化加工,感官吸引力,并充分认识到小麦饮料的健康益处.
• 小麦饮料行业通过专注于创新和消费者对健康,植物性选择的需求,具有显著的增长潜力.