GluLm的表征和稳定及其应用于降甘油酸饮食类黄酸和干酸的应用
José Antonio Curiel1, Ana Ruiz de la Bastida2, Susana Langa2
1Food Technology Department, National Institute for Agricultural and Food Research and Technology (INIA-CSIC), Carretera de La Coruña Km 7.5, 28040, Madrid, Spain. joseantonio.curiel@inia.csic.es.
Applied microbiology and biotechnology
|January 8, 2024
概括
研究人员从Limosilactobacillus mucosae.e中净化和表征了GH3亚利-β-葡萄糖酶 (GluLm). 固定GluLm在植物性饮料中有效增加了黄和酸甘氨酸,证明了功能性食品的可行应用.
科学领域:
- 酶学 是一种酶学.
- 生物技术是生物技术.
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 乳杆菌粘膜 INIA P508 含有 GH3 -β-葡萄糖酶 (GluLm) 具有已知的黄脱糖化潜力.
- 该酶的物理化学特性和基质范围以前未被描述.
- 了解GluLm对于其在增强生物活性化合物生物可用性方面的应用至关重要.
研究的目的:
- 从Limosilactobacillus mucosaeINIA P508.8中净化和生物化学地表征复合GH3亚利-β-葡萄糖酶 (GluLm).
- 为了研究GluLm在阿加罗斯支上的固定,以提高稳定性和应用.
- 开发一种有效的方法来增加植物性饮料中黄和酸甘的度.
主要方法:
- 从Limosilactobacillus mucosae INIA P508.8中净化复合的GluLm,这是一个非常好的方法.
- GluLm的生物化学表征,包括最佳的pH值,温度和基质亲和力.
- 将GluLm固定在一个阿加罗斯支上.
- 在基于大豆和亚麻提取物的饮料中应用固定GluLm.
主要成果:
- 实现了净化GluLm的高产量 (14毫克L-1).
- 在广泛的pH (5.0-8.0) 和温度 (25-60°C) 范围内,GluLm表现出最佳活性,对p-nitrophenyl-β-D-glucopyranoside有很高的亲和力 (Km = 0.10 mmol L-1).
- 固定增强了GluLm的热稳定性,并使其能够生产一种富含生物活性异黄和酸盐的饮料.
结论:
- 具有特征的GH3β-葡萄糖酶GluLm表现出广泛的基质特异性,包括糖化基,如黄类和红类.
- 固定GluLm提供了一个稳定和高效的生物催化剂,用于增加植物性饮料中有价值的甘酸盐的度.
- 这项研究提出了一种可行的生物技术应用,用于生产具有增强生物活性化合物含量的功能性食品.
