强化巧克力,含有Moringa oleifera叶的粉末和提取物,以提高营养价值

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 莫林加 (Moringa oleifera) 是一种营养丰富的植物,在食品强化中具有潜在的应用.
• 来自安哥拉卢安达的Moringa oleifera叶的特征对于识别优质来源至关重要.
• 加强像巧克力士这样的流行食品可以提高营养摄入量.

研究的目的:

• 来自安哥拉卢安达的Moringa oleifera叶粉 (MOP) 和提取物 (MOE) 的特征.
• 为了评估MOP和MOE在增强巧克力泡中的含量.
• 评估强化对巧克力的物理化学和感官特性的影响.

主要方法:

• 对Moringa oleifera叶的营养分析,重点是矿物盐,化合物,维生素和抗氧化能力.
• 用2%的MOP (w/w) 和2%的MOE (v/v) 制备巧克力样品.
• 强化和控制巧克力样品的纹理,质学和感官评估.

主要成果:

• 深绿色 (DG) Moringa oleifera叶表现出优越的营养含量,包括更高的矿物盐,化合物,维生素和抗氧化能力.
• 加入MOP和MOE导致巧克力泡中的伪塑料流动行为,其纹理属性和粘度降低.
• 感官评估表明,强化滑脂的普遍接受度很高,与原始产品相比,MOP的相似度为93%,MOE的相似度为88%.

结论:

• 莫林加叶,特别是来自卢安达的深绿色品种,是食品固的宝贵来源.
• 使用MOP和MOE的强化巧克力露显示出良好的物理化学性能和高消费者接受度.
• 这项研究强调了Moringa oleifera作为功能成分的潜力,以提高加工食品的营养价值.