用氧化纳米粒子强化新一代蛋糕的开发
Olcay Kaplan Ince1, Burcu Aydogdu2, Muharrem Ince3
1Faculty of Fine Arts, Department of Gastronomy and Culinary Arts, Munzur University, 62000 Tunceli, Turkey.
Journal of food science and technology
|January 10, 2024
概括
这项研究开发了氧化物 (ZnO) 纳米颗粒强化的蛋糕,以提高的生物可用性. 蛋糕中的未化ZnO纳米颗粒显示了的快速释放,改善了食补充剂的吸收.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 饮食中缺乏是一个全球性的健康问题.
- 纳米颗粒提供了一种新的方法来提高的生物可用性.
- 强化食品产品,比如蛋糕,可以作为提供必需营养素的运输工具.
研究的目的:
- 使用各种形式的氧化 (ZnO) 纳米粒子开发强化蛋糕.
- 为了研究在模拟体液中从这些强化蛋糕中释放的动力学.
- 评估这些强化蛋糕作为改善吸收的饮食补充剂的潜力.
主要方法:
- 氧化物纳米粒子化 (CZnO) 和未化 (UCZnO) 的合成和表征.
- 将 ZnO 纳米颗粒封装成藻酸盐珠 (B(CZnO),B(UCZnO)).
- 用不同的 ZnO 形式和珠子配方增强蛋糕的强化.
- 在实验室释放在模拟胃液 (SGF) 和模拟体液 (SBF) 中的研究.
- 使用动力学模型 (零级,一级,希古奇,科尔斯迈耶-佩帕斯) 分析释放数据.
主要成果:
- 用未化ZnO纳米颗粒 (UCZnO) 增强的蛋糕在SGF中释放率和时间迅速增加.
- 超小尺寸的UCZnO纳米颗粒被归因于增强的肠道吸收和生物可用性.
- 在SBF中ZnO释放动力学成功地使用已建立的动力学方程建模.
- 封装在甲基酸盐珠中影响了ZnO纳米颗粒的释放特性.
结论:
- 建议使用未加的ZnO纳米颗粒来加强蛋糕,以优化释放和生物可用性.
- 用ZnO强化的蛋糕是通过改善补充剂来对抗缺乏症的有希望的策略.
- 这项研究提供了关于从食品矩阵中控制释放纳米颗粒的宝贵见解,以提高营养物质的输送.
