澳大利亚草和粮食养羔羊的食用质量被美国消费者同样评价

科学领域:

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背景情况:

• 事证据表明,美国消费者认为澳大利亚的羊肉很有趣或过时.
• 这种看法可能源于长期冷藏运输和基于牧场的饮食.

研究的目的:

• 评估饮食 (草与谷物) 和延长储存对澳大利亚绵羊肉质量的影响.
• 评估美国消费者对羊肉感官属性的看法.

主要方法:

• 来自草或谷物养的澳大利亚羊肉样本 (n=80) 在真空下 (1-2°C) 经过5天,21天或45天的老化.
• 未经培训的美国消费者 (n=960) 评估了样品的整体喜好,温柔度,果汁度和风味,使用1-100级.

主要成果:

• 美国消费者在储存期间 (p > 0.05) 中对草和谷物养的羊肉的评价类似.
• 在5至21天的储存时间中,增加了草的切片的柔软度 (p < 0.05).
• 延长存储时间 (21-45天) 对大多数切片的饮食质量没有产生负面影响.

结论:

• 澳大利亚绵羊肉长期冷存储长达45天对食用质量没有不利影响.
• 美国消费者认为草和谷物养的澳大利亚羊肉同样好.
• 这些发现支持澳大利亚羊肉行业,证明了更长的储存时间的可行性.