牛肉性和温室气体排放量作为局部电刺激的函数

科学领域:

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• 动物科学动物科学

背景情况:

• 优化牛肉质量和生产效率对于肉类行业至关重要.
• 减少畜牧业对环境的影响,特别是温室气体排放,是一个日益关注的问题.
• 局部电刺激是一种潜在的技术,可以提高肉的柔软度和加工时间.

研究的目的:

• 评估局部电刺激对汉武牛肉质量的影响.
• 评估这项技术对肉类柔软性和化学性质的影响.
• 通过加速软化来探索减少二氧化碳 (CO2) 的潜力.

主要方法:

• 在Hanwoo牛肉中研究长胸部 (LT) 和双腿肌 (BF) 肌肉的化学和物理特性.
• 应用局部电刺激 (45V) 和各种老化周期.
• 测量了硫甲酸反应物质 (TBARS) 和华纳-布拉茨勒切削力 (WBsf),以评估质量和柔软性.

主要成果:

• 局部电刺激显著改善了LT和BF肌肉中的肉的柔软性.
• 在任何肌肉群中都没有观察到对TBARS的显著影响.
• 经过电刺激的BF肌肉在衰老2天后显示出较低的WBsf,与14天后的对照相比.

结论:

• 局部电刺激有效地提高了Hanwoo牛肉的柔软度.
• 加快的软化可能会导致生产周期缩短和相关的二氧化碳排放.
• 这项技术提供了改善肉质和环境可持续性的双重好处.