用安第斯树根和树根粉制成的第二代零食的特征
Liliana Acurio1,2, Diego Salazar1, Bagner Castillo1
1Department of Science and Engineering in Food and Biotechnology, Technical University of Ambato, Av. Los Chasquis & Río Payamino, Ambato 180150, Ecuador.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 11, 2024
概括
安第斯山脉的根可以用来创造健康的,功能性的零食,改进了质地和颜色. 这些第二代 (2G) 零食提供了纤维和化合物等成分的增强营养价值.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 安第斯山脉的根含有丰富的食纤维,维生素,矿物质和果酸糖.
- 传统的零食往往缺乏多样化的营养成分.
- 探索用于增强零食功能的新材料至关重要.
研究的目的:
- 调查从安第斯根粉中生产第二代 (2G) 零食的可行性.
- 评估安第斯根添加对零食特性的影响.
- 为了确定这些零食作为功能性食品的潜力.
主要方法:
- 玉米粒与安第斯山脉根面粉混合 (80:20比).
- 零食是使用布拉本德实验室挤出机生产的.
- 分析了物理,纹理和光学特性.
主要成果:
- 加入安第斯根面粉增加了水含量,水活性,湿度和密度,同时降低了多孔性.
- 零食呈现出改善的质地 (更柔软的咬伤,愉快的脆性) 和增强的光学特性 (颜色强度).
- 开发的零食显示了较高水平的胡卜素和化合物.
结论:
- 第二代 (2G) 零食可以使用安第斯根面粉成功制造.
- 与对照样本相比,这些零食具有优越的纹理和光学质量.
- 添加安第斯根,将零食转化为潜在的功能性食品,并增加健康益处.
