功能性糖的发展当前的创新
Mohammad Tarahi1, Sima Tahmouzi2, Mohammad Reza Kianiani3
1Department of Food Science and Technology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz 7144165186, Iran.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 11, 2024
概括
消费者寻求更健康,天然的食物选择,推动功能性糖 (GC) 的创新. 本综述探讨了含有添加营养和天然成分的植物性GC,增强了它们的吸引力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养科学 营养科学
- 消费者健康 消费者健康
背景情况:
- 越来越多的消费者对健康,天然食品的需求,特别是针对儿童的食品.
- 由于高糖和人工添加剂,远离传统的糖 (GCs).
- 越来越多的人对符合特定饮食认证 (素食,清真,可舍) 的植物性功能性食品感兴趣.
研究的目的:
- 审查功能性糖 (GC) 开发的最新创新.
- 探索使用替代成分,如植物性凝剂,天然甜味剂,香料和色素等.
- 总结将生物活性化合物 (纤维,蛋白质,抗氧化剂) 和药物纳入GCs的影响.
主要方法:
- 科学出版物和行业报告的文献综述关于糖果糖果创新.
- 对研究的分析,重点是GC中的成分替代和功能添加.
- 综合了关于改造GCs技术功能,感官和营养结果的数据.
主要成果:
- 成功开发使用替代凝剂和甜味剂的植物性GC.
- 将天然风味,颜料,纤维,蛋白质,抗氧化剂,甚至是药物纳入GC中.
- 对修改后的GCs的营养特征和功能性质有明显的积极影响.
结论:
- 植物性和功能性糖 (GCs) 为传统产品提供了更健康的替代品.
- 在成分和配方方面的创新可以显著改善GC的营养和技术功能性质.
- 这些进步满足了消费者对天然,营养丰富和专业食品的不断变化的需求.
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