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Updated: Jul 6, 2025
07:44
Analysis of Fatty Acid Content and Composition in Microalgae
Published on: October 1, 2013
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探索微藻在面包制品配方中的营养潜力
Israel Hernández-López1, Maribel Abadias1, Virginia Prieto-Santiago1
1IRTA, Postharvest Programme, Parc Agrobiotech Lleida. Parc de Gardeny, Edifici Fruitcentre, 25003 Lleida, Spain.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 11, 2024
概括
像螺旋藻和等微藻可以在营养上增强制品. 饼干和格里西尼中的特定配方改善了抗氧化能力和氨基酸概况,而不会影响消费者接受.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 可持续的食物来源 可持续的食物来源
背景情况:
- 微藻因其生物活性化合物和营养价值而闻名.
- 有效的食物载体对于微藻的消费和加工过程中的生物活性保存至关重要.
- 评估微藻在制品中的适用性对于新型食品的开发至关重要.
研究的目的:
- 评估螺旋藻,菌和藻微藻在制品 (饼干和格里斯尼) 中的适用性.
- 确定微藻结合对制品的物理化学,营养和感觉性质的影响.
- 确定最佳的微藻类型和合并水平,以提高营养价值和消费者接受度.
主要方法:
- 饼干和格里斯尼饼干是用1.5%至3.5%的面粉替代品生产的,使用的是螺旋藻,菌和虫干生物质.
- 进行了全面的物理化学,营养 (包括抗氧化能力和含量) 和感官分析.
- 鉴定和量化了富含微藻制品的氨基酸概况.
主要成果:
- 微藻的加入显著增加了营养价值,包括抗氧化能力 (AOX) 和总含量 (TPC).
- 含有3.5%克洛雷拉的格里斯尼和含有1.5%螺旋藻的饼干获得了高的整体消费者接受.
- 螺旋饼干含有丰富的氨酸,酸盐和酸盐;Chlorella grissini在异黄素,白素,氨酸和氨酸方面表现出色.
结论:
- 螺旋藻和菌是可行的,可持续的成分,用于配制具有改善营养成分的制品.
- 加入这些微藻可以增强制品的营养基质,而不会对消费者接受度产生负面影响.
- 这项研究表明了微藻作为食品工业中的功能成分的潜力.
