在羊奶和奶牛奶中对不同大小的脂肪球体进行比较性脂管学分析

科学领域:

• 乳制品科学 乳制品科学
• 利皮多米克 (Lipidomics) 是一种消化剂.
• 蛋白质组学是指蛋白质组学.

背景情况:

• 牛奶脂肪球体 (MFG) 是复杂的脂质蛋白结构.
• 了解MFG的组成对于乳制品开发和营养分析至关重要.

研究的目的:

• 为了研究乳脂球 (MFG) 尺寸和物种 (羊与牛) 对牛奶脂质和蛋白质组成的影响.
• 确定MFG大小的变化如何影响脂肪酸,脂层和MFG膜蛋白.

主要方法:

• 原牛奶和羊奶MFG被分为六个大小组 (1.5-5.5μm) 使用基于重力的分离.
• 对每个大小组进行了脂肪酸概况,脂质组和MFG膜蛋白组成的分析.

主要成果:

• 极地脂质比例增加,而葡萄糖蛋白在羊奶和奶牛奶中随着较小的MFG大小而减少.
• 在所有大小的MFG中,羊奶的短链脂肪酸,中链脂肪酸和斯芬戈米林比牛奶的比例更高.
• 牛的MFG膜含有高比例的糖蛋白,而不是羊的MFG膜.

结论:

• 牛奶的脂质和蛋白质成分在很大程度上取决于MFG的大小和物种.
• 牛奶成分的特定物种差异甚至在可比的MFG大小部分内也很明显.