通过电动力干燥和脉冲电场处理加工的家用粉的质量评估

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 可持续农业 可持续农业
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 室内是未来食品部门一个有希望的可持续蛋白质来源.
• 对于昆虫来说,传统的干燥方法耗费大量能源.
• 电动力学 (EHD) 干燥和脉冲电场 (PEF) 为更高效和质量维护的食品加工提供了潜力.

研究的目的:

• 评估EHD干燥,有或没有PEF预处理对室内的质量的影响.
• 与传统烤箱干燥相比,评估EHD干燥的能源效率.
• 确定PEF和EHD对干燥家用的关键营养和化学成分的影响.

主要方法:

• 室内被 subjected to EHD干燥与或没有先前的PEF处理.
• 在60°C的烤箱干燥被用作对照和联合干燥实验.
• 在干燥样本中分析了蛋白质溶解度,抗氧化活性和组胺含量.

主要成果:

• PEF预处理减少了烤箱干燥时间和能源消耗14.22%.
• 单独使用EHD干燥是不够的,但当与烤箱干燥相结合时,可以将整体能源消耗降低50%以上.
• 在烤箱干燥的样本中,PEF加工提高了蛋白质溶解度 (53.07%) 和抗氧化活性 (24.05%),在EHD干燥的样本中降低了组胺 (25.87%).

结论:

• 将PEF预处理与EHD或烤箱干燥相结合,为家庭处理提供了显著的能源节约.
• PEF预处理提高了干燥的的营养质量,提高了蛋白质溶解度和抗氧化能力.
• EHD干燥,特别是与PEF相结合时,为基于昆虫的食品生产提供了一个可行的可持续技术.