在小麦作物中和的生物可访问性变化及其与营养成分的相关性
Chang Liu1,2,3,4,5, Yingming Xu1,2, Lin Wang1,2
1Innovation Team of Heavy Metal Ecotoxicity and Pollution Remediation, Agro-Environmental Protection Institute, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Tianjin 300191, China.
Journal of agricultural and food chemistry
|January 13, 2024
概括
这项研究确定了小麦品种具有较低的 (Cd) 和 (Pb) 度和生物可访问性. 和花酸盐等特定营养素可以减少小麦粒中重金属的吸收.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 环境科学 环境科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- (Cd) 和 (Pb) 是有毒的重金属,通过小麦消费对健康构成风险.
- 了解小麦品种之间重金属生物可访问性的差异对于食品安全至关重要.
研究的目的:
- 评估11种小麦品种的Cd和Pb生物可访问性.
- 探索谷物营养成分和重金属生物可访问性之间的关系.
- 确定安全的小麦品种在受污染地区种植.
主要方法:
- 实地实验涉及11种小麦品种.
- 对谷物Cd和Pb度的量化.
- 在肠道阶段测量Cd和Pb的生物可访问性.
- 营养成分组合 (Ca,Mg,植物酸盐,甲) 的分析及其与重金属的相关性.
主要成果:
- 在品种之间观察到Cd和Pb度和生物可访问性的显著差异.
- 香16被确定为一种安全的品种,其Cd和Pb含量较低.
- (Ca), (Mg),花酸盐和甲因影响了Cd和Pb的生物可访问性.
- 酸盐和酸盐与Cd和Pb的生物可访问性有显著的负相关性.
结论:
- 选择小麦品种是一种可行的策略,以尽量减少Cd和Pb的健康风险.
- 营养管理,特别是增加酸盐和酸盐,可以提高小麦在污染环境中的安全性.
- 结果支持优化小麦品种选择,以在Cd污染的农田上生产健康的谷物.


