揭示微波和烤蒸汽加热机制,用于调节猪肉中的脂肪变化,使用细胞膜模拟
Fengli Lian1, Jun-Hu Cheng1, Ji Ma1
1School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510641, China; Academy of Contemporary Food Engineering, South China University of Technology, Guangzhou Higher Education Mega Centre, Guangzhou 510006, China; Engineering and Technological Research Centre of Guangdong Province on Intelligent Sensing and Process Control of Cold Chain Foods, & Guangdong Province Engineering Laboratory for Intelligent Cold Chain Logistics Equipment for Agricultural Products, Guangzhou Higher Education Mega Centre, Guangzhou 510006, China.
微波加热 (MH) 和烤蒸汽加热 (RSH) 显著减少猪肉脂肪. 这项研究使用生物膜模型来探索加热过程中脂肪细胞的动态变化,揭示了脂肪减肥机制的洞察力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物物理学的生物物理.
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 在过程中减少脂肪对于健康的饮食至关重要.
- 了解热应激下脂肪细胞的行为是控制脂肪含量的关键.
- 现有的模型可能无法完全捕捉加热过程中的动态细胞变化.
研究的目的:
- 研究在微波加热 (MH) 和烤蒸汽加热 (RSH) 期间猪肉皮下背部脂肪中的单个脂肪细胞的动态变化.
- 探索使用囊泡作为生物膜模型来模拟脂肪细胞对加热的反应的可行性.
- 在不同的加热方法下量化脂肪损失和分析猪肉脂肪的微观结构变化.
主要方法:
- 猪肉皮下背部脂肪经过微波加热 (10-90秒) 和烤蒸汽加热 (2-30分钟).
- 囊泡被用作生物膜模型来模拟个体脂肪细胞的动态变化.
- 分析了脂肪损失百分比,结缔组织的机械强度和微观结构变化 (脂肪细胞颗粒大小).
主要成果:
- MH和RSH都显著增加了脂肪损失 (P <0.05),最大损失分别为74.1%和65.6%.
- 连接组织的机械强度最初下降,然后在加热后略有增加.
- 微观结构分析显示,最初的增加,随后的囊泡和脂肪细胞的颗粒大小下降,表明显著的脂肪外流.
结论:
- 微波加热和烤蒸汽加热是减少猪肉脂肪的有效方法.
- 这项研究证明了囊泡作为生物膜模型的实用性,用于了解热处理期间的动态脂肪细胞变化.
- 这些发现为通过细胞膜模拟研究脂肪减少中的脂肪细胞调节提供了可行的方法.
更多相关视频
07:31Author Spotlight: Advancing Cell Membrane Biophysics - Exploring Interactions and Challenges Through Experimental and Computational Approaches
Published on: September 1, 2023
04:46Differentiation and Imaging of Brown Adipocytes from the Stromal Vascular Fraction of Interscapular Adipose Tissue from Newborn Mice
Published on: February 3, 2023
