在实验室规模的可可发酵过程中研究乳酸菌中的luxS基因表达

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 发酵科学 发酵科学
• 分子生物学分子生物学

背景情况:

• 甲基因组研究表明,乳酸菌在可可发酵过程中利用定数感应 (QS).
• luxS是细菌中QS系统的保存基因标记物.

研究的目的:

• 在可可发酵过程中研究乳酸菌中的luxS基因表达.
• 为了将QS活动与微生物继承,酶型和挥发性化合物相关联.

主要方法:

• 实验室规模的可可发酵与定义的微生物注射剂.
• 监测微生物数量,酶活性和挥发性化合物 (GC-MS).
• 使用逆转录酶实时PCR量化luxS基因表达.

主要成果:

• 观察到微生物继承,但在微生物数目或α-多样性上没有显著差异.
• 在整个发酵过程中,Lactiplantibacillus plantarum表现出连续的luxS表达.
• 发酵的Limosilactobacillus只在早期和中期阶段表现出luxS表达.
• 在Lp.之间存在潜在的负相关性. 需要注意的是plantarum luxS表达和发酵质量.

结论:

• 证实了可可发酵过程中乳酸菌的luxS表达,支持先前的元基因组发现.
• 在此背景下,乳酸细菌被确定为表达luxS的主要乳酸细菌.
• 连续的luxS表达式通过Lp. 植物可能会对可可发酵质量产生负面影响.