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Published on: August 23, 2019
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混合培养肉制造技术的趋势,以改善感官特征
Amm Nurul Alam1, Chan-Jin Kim1, So-Hee Kim1
1Division of Applied Life Science (BK21 Four), Gyeongsang National University, Jinju 52828, Korea.
Food science of animal resources
|January 17, 2024
概括
培养肉 (CM) 为传统肉类生产提供了一个可持续的替代方案,解决了环境和道德方面的问题. 进一步研究消费者偏好和产品开发,如混合培养肉,对于更广泛的接受至关重要.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 可持续农业 可持续农业
背景情况:
- 由于人口增长和收入增加,全球肉类生产正在增加.
- 传统的肉类生产具有显著的环境和道德缺点.
- 培养肉 (CM),混合培养肉和基于植物的替代品提供了潜在的解决方案.
研究的目的:
- 审查杂交培养肉的商业趋势和当前研究.
- 探索消费者对培养肉类属性的偏好 (质地,颜色,切口).
- 确定可持续培养肉和肉类替代品的障碍和未来研究方向.
主要方法:
- 审查关于培养肉和肉类替代品的现有文献.
- 分析商业趋势和技术进步.
- 讨论脚手架,颜色和肌肉纤维的发展.
主要成果:
- 培养肉的研究重点是生态和道德上的好处.
- 通过模仿真正的肉片和纤维,可以提高消费者接受度.
- 混合培养肉和基于植物的替代品显示出希望,但面临挑战.
结论:
- 脚手架,颜色和肌肉纤维发展的进步是混合培养肉的关键.
- 解决消费者对感官属性的偏好对于市场采用至关重要.
- 需要进一步的研究来克服目前在可持续培养肉和肉类替代生产中的障碍.
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