小麦粉内精蛋白梯度作为培养和N-fertilization的功能反映在磨坊流蛋白质含量和组成中

科学领域:

• 农业科学 农业科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 植物科学 植物科学

背景情况:

• 小麦粉的内体表现出蛋白质梯度,从内部增加到外部.
• 了解这种梯度对磨粉碎片的影响对于面粉质量至关重要.

研究的目的:

• 为了研究小麦粉内的蛋白质梯度是如何以不同的磨粉分数表示的.
• 分析化肥对这种蛋白质梯度的影响及其在制产品中的表现.

主要方法:

• 分析蛋白质含量在连续的破碎,减少和磨坊大麦分数.
• 在不同的肥条件下,对三种小麦品种 (克莱尔,阿帕奇,阿克特) 的比较.
• 评估质含量和组成梯度在断裂分数内的评估.

主要成果:

• 蛋白质含量在连续的破裂和减少分数中增加,反映了内的梯度.
• 米勒分数显示出由于亚氨和亚氨含量,蛋白质含量最高.
• 在没有化肥的情况下,质含量梯度更明显,高达87.3%.

结论:

• 研磨分数准确地反映了小麦粉内的内源性蛋白质梯度.
• 化肥影响蛋白质和质梯度,影响面粉流的功能.
• 这些发现有助于磨坊管理面粉质量和开发专业产品.