高压微流化对液体食品中黄金葡萄球菌无活化的影响

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 微生物学 微生物学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 高压均质化以其食品加工能力而闻名,但需要提高灭菌效率.
• 现有的方法往往难以完全使细菌失活并保持食品质量参数.

研究的目的:

• 评估高压微流化 (HPM) 的灭菌潜力,作为传统同质化的替代方案.
• 研究HPM对黄金葡萄球菌无活化,细胞结构,膜透性和生物膜形成的影响.
• 评估HPM对液体食品,特别是果汁的质量属性的影响.

主要方法:

• 用对立的钻石喷嘴取代传统的同质化门,以创建HPM的高速流体碰撞.
• 经过处理的液体介质和果汁,在400MPa和50°C的排出温度下注入金黄色葡萄球菌.
• 分析了细菌无活化,细胞结构完整性,膜透性,细胞内蛋白质泄漏和生物膜形成.

主要成果:

• 通过HPM治疗,可以显著地使金黄色葡萄球菌无活化 (~7 log),没有检测到潜在致命状态.
• 显微镜分析显示,HPM处理的细菌中细胞结构受损,膜透性增加,导致蛋白质泄漏.
• HPM显著降低了黄金葡萄球菌生物膜的形成和毒性,并保持了果汁的颜色和pH值.

结论:

• 高压微流化为液体食品提供了高效的灭菌方法,超越了传统的同质化.
• HPM破坏细菌细胞的完整性,导致细胞死亡和减少毒性,同时保持食品质量.
• 这些发现表明,HPM是各种液态食品的持续加工和灭菌的有希望的技术.