皮克林乳液稳定由合的齐恩-大豆多糖纳米颗粒:制造,特征和功能性能
Lili Yao1, Ying Wang1, Yangyang He1
1College of Food Science and Light Industry, Nanjing Tech University, Nanjing 211816, China.
Polymers
|January 17, 2024
概括
和大豆多糖化物 (SSPS) 结合,制造出食品级纳米颗粒 (ZSP),可以稳定皮克林乳液. 这些ZSP纳米粒子有效地抑制了油氧化,为乳液稳定性提供了双重好处.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 合体和表面化学
- 生物材料科学 生物材料科学
背景情况:
- 由固体颗粒稳定的皮克林乳液在食品应用中越来越受欢迎.
- 植物蛋白质Zeen和大豆多糖 (SSPS) 是生物相容和生物降解的材料.
- 开发有效和安全的乳化剂对于食品的稳定性和保质期至关重要.
研究的目的:
- 通过梅拉德反应与SSPS结合制造基于ain的合性纳米粒子.
- 调查结合的Zin/SSPS纳米粒子 (ZSP) 的物理化学特性和体稳定性.
- 评估ZSP作为皮克林乳化剂在稳定油在水乳液和防止脂质氧化中的性能.
主要方法:
- 采用梅拉德反应和干燥加热进行Zeen和SSPS的结合.
- 使用FT-IR和光光谱学对ZSP的表征.
- 在各种pH值和接触角度测量中评估ZSP的合稳定性.
- 使用聚焦激光扫描显微镜 (CLSM),过氧化物值 (PV) 和TBARS测定,评估皮克林乳液稳定性和氧化稳定性.
主要成果:
- 结合的Zin/SSPS纳米粒子 (ZSP) 已成功合成.
- 在广泛的pH范围 (4.0-10.0) 中,ZSP表现出优异的体稳定性和合适的湿透性 (接触角度~87°).
- ZSP有效地稳定了皮克林乳液,并显著降低了油氧化,由较低的PV和TBARS表示.
结论:
- 梅拉德反应是一种有效的方法,可以将Zeen和SSPS结合起来,形成稳定的纳米粒子.
- 作为皮克林乳化剂,ZSP纳米颗粒表现出卓越的性能,提高了乳液的物理和氧化稳定性.
- 在食品系统中,ZSP代表了一种有前途的食品级替代品,用于稳定乳液和防止脂质氧化.
