来自不同结核作物粉的耐药乳和耐药马尔托德的比较研究

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 碳水化合物化学 碳水化合物化学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 耐药乳素 (RD) 和耐药麦芽乳素 (RMD) 是具有潜在健康益处的难以消化的碳水化合物.
• 加工方法和粉来源显著影响它们的抗消化性质.

研究的目的:

• 为了比较来自马,麻豆和甜粉的RD和RMD的抗消化性质.
• 阐明它们不同的消化能力背后的结构机制.

主要方法:

• 从三种芽粉制备RD和RMD.
• 使用像SEM这样的技术分析微观结构.
• 酶性水解试验以确定可消化性.
• 消化不易的成分的量化.

主要成果:

• RMD显示有多孔,碎片化的微结构,与保留粉形态的RD不同.
• RMDs的水解率为<8%,而RDs的水解率为~40%.
• 不消化的含量为RDs的34-37%和RMDs的80-85%,土豆RMD最高 (84.96%).

结论:

• 在RD和RMD属性上存在显著的差异,这取决于粉来源和加工.
• 马粉对于RMD制备来说是优越的.
• RD和RMD是功能性食品的有希望的成分,如低GI产品和食补充剂.