来自Enterococcus faecium和Streptococcus thermophilus的外聚糖:生物活性,肠道微生物组的影响,以及发酵牛奶的风湿学
Mohammed Tarique1, Abdelmoneim H Ali2, Jaleel Kizhakkayil3
1Department of Food Science, College of Agriculture and Veterinary Medicine, United Arab Emirates University (UAEU), Al Ain, United Arab Emirates.
Food chemistry: X
|January 18, 2024
概括
来自益生菌细菌的外聚糖 (EPS) 显示出显著的抗氧化和抗菌性质. 这些化合物还促进有益的肠道细菌,改善乳制品发酵,表明在食品和制药行业的潜力.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 生物化学 生物化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 外聚糖 (EPS) 是由益生菌生产的碳水化合物聚合物.
- EPS 具有多样化的生物活动和技术功能.
研究的目的:
- 来自 *Enterococcus faecium* 和 *Streptococcus thermophilus* 的外聚糖 (EPS-LB13 和 EPS-MLB10) 的特征.
- 评估这些EPS的生物和技术潜力.
主要方法:
- 关于EPS分子量和单糖化合物组成的表征.
- 评估生物活动,包括自由基清除,抗氧化能力,病原体抑制和抗癌作用.
- 对肠道细菌发酵和短链脂肪酸生产的益生菌影响的评估.
- 对发酵脱脂牛奶凝技术影响的分析.
主要成果:
- EPSs表现出高分子量和明显的单糖样.
- 观察到显著的生物活性,包括抗氧化剂 (1088.8%),病原体抑制 (5374%),和抗癌细胞作用 (283%).
- EPSs支持有益的肠道细菌生长,增加短链脂肪酸生产 (55486023 PPM).
- EPSs使发酵脱脂牛奶的凝时间减少了一半以上.
结论:
- 来自E. faecium* (LB13) 和S. thermophilus* (MLB10) 的EPS具有宝贵的生物和技术特性.
- 这些EPS显示出在乳制品和制药行业的应用潜力.
- 进一步的研究可以探索它们作为功能成分的使用.
