室内微生物组在日本米索酒厂中的变化主要归因于室内表面类型的变化
Roger T Koide1, Makoto Kanauchi2, Yasushi Hashimoto3
1Department of Biology, Brigham Young University, Provo, UT, USA. rogerkoide@gmail.com.
Current microbiology
|January 18, 2024
概括
密索酒厂的室内微生物群受到酒厂个体特征的影响,而不是度的影响. 商业真菌注射剂并不主导微生物群,这允许在米索发酵中区分区域.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 环境科学 环境科学
背景情况:
- 米发酵依赖于酒厂的室内微生物群.
- 日本酒厂缺乏气候控制,使他们容易受到气候变化的影响.
- 微生物的分布受到气候的影响,这表明度可能会影响酒厂的微生物群.
研究的目的:
- 调查度和酒厂特定因素对米索酒厂室内微生物组结构的影响.
- 为了确定商业微生物接种剂是否同质化室内微生物群.
- 为了评估酒厂微生物组在度梯度上的独特性.
主要方法:
- 在日本各地的多家米索酒厂采样室内表面.
- 在酒厂环境中的真菌和细菌群体的分析.
- 与度和酒厂特征相关的微生物组结构的比较.
主要成果:
- 度对真菌和细菌群体产生了显著但较小的影响.
- 酒厂对微生物群的特定影响比度影响更为显著.
- 无菌真菌占室内微生物群的一小部分,保留了酒厂和地区之间的区别.
结论:
- 酒厂特定的因素是米索生产中室内微生物组合的主要驱动因素.
- 商业注射剂的使用似乎无法在酒厂或度范围内使微生物群均化.
- 在米索酒厂微生物群中存在着区域差异,仅通过受控的注射来挑战标准化努力.


