通过使用响应表面方法来优化新鲜切割的果片的冷血加工条件
Yuan Tian1, Wuqi Zhao1, Zhenrong Liu1
1College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xi'an, 710119, China.
概括
优化冷血治疗新鲜切割的桃可以提高品质并减少细菌. 这项研究确定了诸如电压,放电时间和切片厚度等关键参数,以获得最佳结果.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 等离子体物理学的物理学
- 农业工程 农业工程
背景情况:
- 新鲜切割的水果容易受到微生物破坏和质量下降的影响.
- 冷等离子体为食品保存和微生物失活提供了一种非热方法.
- 优化至关重要,以平衡有效性和对水果质量的潜在影响.
研究的目的:
- 为了优化新鲜切割的子冷血治疗参数.
- 为了研究放电时间,处理电压和切片厚度的影响.
- 通过响应表面方法识别关键质量指数和细菌失活.
主要方法:
- 使用因子分析来选特征性质量指数.
- 响应表面方法 (设计专家软件) 用于三因素测试.
- 评估了颜色差异,脆性,固体酸比率和总板数.
主要成果:
- 颜色差异,脆性和固体酸比被确定为重要的质量指数.
- 确定最佳参数:26kV处理电压,120s放电时间,10mm切片厚度.
- 获得的值:2.25色差,128.96g·s脆性,18.03固体酸比,2.30lg (CFU·g−1) 总板数减少.
结论:
- 冷血治疗显著改善了新鲜切割的果上的细菌的无活化.
- 优化的参数有效地保持了果的质量,同时降低了微生物负载.
- 这项研究为在新鲜切割的水果加工中应用冷血提供了科学基础.
