再结晶的耐药粉通过封装与konjac glucomannan:结构变化,消化能力,以及其对葡萄糖反应及其对小鼠短期腹感的影响
Ranran Chang1, Zihang Wang2, Lili Fu2
1Institute of Nutrition and Health, Qingdao University, Qingdao 266021, China; School of Public Health, Qingdao University, Qingdao 266021, China; National Engineering Research Center of Seafood, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China.
Food chemistry
|January 19, 2024
概括
康杰克葡萄甘 (KGM) 与再结晶的耐性粉 (RS3) 结合,形成一个复合物 (KRS3),有效地控制血糖并增强腹感. 这种KGM-RS3复合体显示出开发低血糖指数,高和度食物的前景.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 耐药粉 (RS3) 和康杰克葡萄甘 (KGM) 已知其健康益处.
- 开发功能性食品成分以改善血糖控制和腹感是一个关键的研究领域.
- 了解粉-KGM复合物的结构和消化特性至关重要.
研究的目的:
- 调查康雅克葡萄甘 (KGM) 对再结晶耐性粉 (RS3) 的结构和消化能力的影响.
- 在小鼠模型中评估KGM-RS3复合体 (KRS3) 对血糖反应和短期腹感的影响.
- 探索KRS3作为低血糖,高和食品的功能成分的潜力.
主要方法:
- 通过将再结晶的脱粉 (RS3) 与50°C的KGM相结合,制备了KRS3样本.
- 分析了结构性质 (A型图案,峰值温度) 和物理特性 (膨胀力,粘度).
- 进行了体外和体外消化研究,以评估血糖反应和胃肠道过渡.
- 量化了耐性粉含量,在KRS3.3中从69.4%到78.8%不等.
主要成果:
- KRS3样本呈现出A型粉模式,并保持高峰温度 (>110°C).
- 在KRS3中增加的KGM含量导致了更高的膨胀力和明显粘度.
- KRS3有效地维持了饭后血糖水平.
- KRS3,特别是0.5%的KGM,显著减缓了胃排空和肠道推进,促进了腹感.
结论:
- 该KGM-RS3复合体 (KRS3) 显示出有利的结构和消化特性.
- 在体内,KRS3有效调节血糖反应,并增强短期的腹感.
- 将RS3与KGM结合在一起,为创造具有低血糖影响和高和度的功能性食物提供了一种新的策略.
