在葡萄酒中存在的新型 (+) - 甲基素 - 咖啡酸添加物的识别和结构特征
Joana Azevedo1, Joana Oliveira1, Luís Cruz1
1LAQV-REQUIMTE/FCUP - Laboratório Associado para a Química Verde- Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, Rua do Campo Alegre, 687, 4169-007 Porto, Portugal.
Food chemistry
|January 19, 2024
概括
在老白葡萄酒中发现了一种新型化合物 (+) - 甲基素 - 咖啡酸添加物. 它的合成和表征证实了它的存在,为葡萄酒老化化合物提供了新的见解.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 有机化学 有机化学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 白葡萄酒的老化涉及复杂的化学转化.
- 像 (+) -catechin 这样的多可以在衰老过程中发生反应.
- 鉴定新型化合物为葡萄酒的质量和稳定性提供了洞察力.
研究的目的:
- 为了合成和表征一种新的 (+) - 甲基素 - 咖啡酸添加物.
- 为了确认这种添加物在老白葡萄酒中的存在.
- 为了阐明这种葡萄酒老化化合物的形成途径.
主要方法:
- 电子喷射电离质谱仪 (ESI-MS) 用于化合物检测.
- 核磁共振 (NMR) 光谱用于结构阐明.
- 高性能液体染色学 (HPLC) 和紫外线可见光谱学用于化合物比较.
主要成果:
- 在经过30个月的白葡萄酒中检测到一种新的m/z 467化合物.
- 合成的 (+) - 甲基素-咖啡酸添加物与HPLC保留时间和UV-Vis光谱中的葡萄酒衍生化合物相匹配.
- 核磁共振分析证实了由 (+) - 甲素 (C8) 和咖啡酸 (C9) 之间结合形成的引物结构.
结论:
- 在白葡萄酒的老化过程中形成了一种新的 (+) - 甲基素 - 咖啡酸添加物.
- 这种添加物对老白葡萄酒的化学特征有很大的贡献.
- 这些发现提高了对葡萄酒矩阵中多反应的理解.
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