生物活性泡凝:一种独特的结构,用凝和Acanthophyllum glandulosum提取物制成

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 是一种材料科学.

背景情况:

• 泡在食品工业中越来越多地被用于改善纹理,感官吸引力和健康益处.
• (GG) 和Acanthophyllum glandulosum提取物 (AGE) 被选为开发新型食品结构的关键成分.

研究的目的:

• 设计和制备一种新的凝结构,称为泡凝.
• 为了研究不同度的油, (GG) 和Acanthophyllum glandulosum提取物 (AGE) 对泡凝特性的影响.

主要方法:

• 用不同度的油 (0-600 g/L),GG (7,10,13 g/L) 和AGE (2,6,10 g/L) 制备了泡凝.
• 鉴定包括用于组件相互作用分析的红外光谱学,物理稳定性测试,用于结构分析的显微镜,以及用于粘性弹性特性的风学测量 (G',G'').

主要成果:

• 红外光谱学证实了AGE,GG和油之间的相互作用.
• 泡凝的稳定性很高,没有观察到水或油泄漏.
• 较高的GG和AGE度通常会改善凝的性和粘性,在13g/L GG和10g/L AGE观察到显著的弹性和固体状行为 (G'>G'').
• 由于空气细胞大小增加和滑效应,油的存在降低了凝的性.

结论:

• AGE,GG和油之间的相互作用使得新的空气结构可以产生:生物活性泡凝.
• 这些凝具有出色的泡性,稳定性和粘弹性.
• 生物活性泡凝对开发创新,健康,低热量有氧化食品的应用具有前景.