粉凝的热性质和动态病学特征Dioscorea粉凝的热性质和动态病学特征
Bolanle Omolara Otegbayo1, Abiola Rebecca Tanimola1, Julien Ricci2
1Department of Food Science & Technology, Bowen University, P.M.B. 284, Iwo 232102, Osun State, Nigeria.
Gels (Basel, Switzerland)
|January 22, 2024
概括
雅姆粉的特性在尼日利亚品种之间有很大差异. 这项研究突出了粉的多样性粘性弹性和热特性,表明了食品和非食品行业的工业应用的广泛潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生化学
背景情况:
- 亚姆 (Dioscorea spp.) 是一种植物. 是一种可食用的茎根作物,在粉提取方面具有显著的工业潜力.
- 粉尽管具有多功能性质,但仍未得到充分利用.
- 尼日利亚山品种表现出多样化的遗传和表型特征.
研究的目的:
- 调查来自16种尼日利亚品种 Dioscorea rotundata, Dioscorea alata, Dioscorea bulbifera 和 Dioscorea dumetorum 的粉的动态振荡和热特性.
- 根据这些粉的独特特性,确定这些粉的潜在工业应用.
- 评估不同类型粉的粘性弹性行为和凝化特性.
主要方法:
- 动态振荡力学被用来测量储存模量 (G'),损失模量 (G′′),缓冲因子 (tan δ) 和复杂粘度作为频率 (ω) 的函数.
- 差分扫描热量计 (DSC) 用于确定开始 (To),峰值 (Tp) 和结束 (Tf) 凝化温度,以及凝化度 (ΔH).
- 在粉凝和本土粉的样品制备和分析中遵循标准程序.
主要成果:
- 所有粉凝都表现出典型的弹性行为 (G' > G′′, tan δ < 1),表明它们比粘性更弹性.
- 粉凝表现出剪切稀释特性和频率独立性,与弱凝行为一致.
- 观察到凝化度 (ΔH) 的显著变化,Dioscorea rotundata品种显示最低值,而Dioscorea bulbifera品种显示最高值.
结论:
- 不同种类和品种的的各种粘性弹性和热性质表明,针对定制的工业应用有很大的潜力.
- 粉可以在食品和非食品工业中有效地使用,因为它们具有独特的风湿和热特性.
- 基于这些已识别的特性,对特定应用的进一步研究是有必要的.
