植物性饮料中的真菌毒素的发生研究使用液体染色学-质谱学

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 毒理学 毒理学 毒理学

背景情况:

• 菌毒素是谷物和坚果中发现的有毒菌代谢物,具有健康风险.
• 越来越受欢迎的植物性饮料可能含有从原料中转移的真菌毒素.
• 在欧洲,植物性饮料中的真菌毒素的监管极限尚未确定.

研究的目的:

• 开发和验证一种检测植物饮料中的22种真菌毒素的方法.
• 评估拉脱维亚和立陶宛的商业植物性饮料中真菌毒素污染的流行程度和水平.
• 评估植物性饮料中菌毒素暴露的潜在健康风险.

主要方法:

• 开发和优化液体染色学-双重质谱法 (LC-MS/MS) 方法.
• 分析了来自拉脱维亚和立陶宛的72种商用植物性饮料.
• 对拉脱维亚人口的急性暴露水平的计算,假设乳制品替代牛奶.

主要成果:

• 分析的植物性饮料中有64%的测试结果为1到16种不同的真菌毒素呈阳性.
• 脱氧尼瓦伦醇,贝奥维里辛,恩尼亚丁 (A,B,B1),T-2毒素和HT-2毒素是最频繁检测到的真菌毒素.
• 假设的急性暴露水平表明,测试的植物性饮料可能相对安全,但新出现的真菌毒素需要考虑.

结论:

• 植物性饮料可能被各种真菌毒素污染.
• 虽然目前的污染水平可能构成相对较低的急性风险,但对新出现的真菌毒素的持续监测和评估至关重要.
• 需要进一步的研究和监管指导方针,以确保植物性饮料在真菌毒素含量方面的安全性.