通过核桃蛋白调节小鼠的菌群和便代谢
Food & function
|January 22, 2024
概括
核桃蛋白分离物 (WP) 通过增加有益细菌和调节代谢物,对肠道健康产生积极影响. 这项研究突出了WP的重点.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 代谢学 代谢学 代谢学
背景情况:
- 核桃粉是一种富含蛋白质的副产品,未得到充分利用,造成资源浪费.
- 核桃蛋白对肠道微生物群的影响尚不清楚.
研究的目的:
- 从核桃粉中制备和表征核桃蛋白分离物 (WP).
- 调查WP对小鼠脏微生物群和便代谢物的影响.
主要方法:
- 取和酸沉用于WP制备.
- 福里埃红外光谱 (FTIR),拉曼光谱,扫描电子显微镜 (SEM) 和差分扫描热量计 (DSC) 用于结构分析.
- 微生物学和LC-MS代谢学技术用于分析小鼠的肠道菌群和代谢物.
主要成果:
- WP 具有高蛋白质含量 (83.7%),丰富的氨酸和谷氨酸,具有良好的结构和热稳定性.
- WP补充剂显著改变了小鼠的肠道菌群,增加了像阿克尔曼西亚这样的有益细菌,减少了有害的细菌.
- 代谢分析确定了87种WP调节的代谢物,主要在胆汁分泌和佐氨酸生物合成途径中.
结论:
- 核桃蛋白质分离物是一种稳定,有价值的植物蛋白质来源.
- WP通过调节肠道微生物群和代谢物,对肠道健康产生积极影响.
- WP有潜力开发新的功能性食品,特别是用于体重管理.


