由无线电频率空气冷等离子体诱导的多层次结构破坏加速了陶皮卡粉的酶性水解/基化
Zhixiang Du1, Xuxu Li1, Xiaoyun Zhao1
1College of Food Science and Technology, MOE Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China.
International journal of biological macromolecules
|January 22, 2024
概括
无线电频率冷空气等离子体 (RFACP) 预处理改变了塔皮奥卡粉的结构,增强了其特性. 这种等离子处理改善了粉的溶解性,胀和酶性水解,提高了改性粉生产效率.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 塔皮奥卡粉的修饰对于各种工业应用至关重要.
- 传统的粉修改方法可能耗费大量能源并产生废物.
- 冷等离子体为材料表面修饰提供了一种新的,可能更可持续的方法.
研究的目的:
- 调查无线电频率冷空气等离子体 (RFACP) 预处理对塔皮奥卡粉的影响.
- 分析RFACP对粉多尺度结构,物理化学性质和反应性的影响.
- 评估RFACP作为一种预处理方法,用于增强粉修饰工艺的潜力.
主要方法:
- 塔皮奥卡粉使用无线电频率空气冷等离子体 (RFACP) 进行了预处理.
- 结构分析包括评估颗粒形态,结晶性和分子重量.
- 测量了可溶性,膨胀力和凝化度等物理化学性质.
- 通过基化和酶性水解试验来评估反应性.
主要成果:
- 采用RFACP处理使粉颗粒表面粗,并破坏了有序结构,降低了结晶性.
- 粉脱聚和氧化发生,由分子量降低和碳烯/碳烯基组增加表明.
- 用CP处理的粉显示出增强的溶解性,膨胀能力和易受基化和酶性水解的敏感性.
- 短时间的CP预处理 (10分钟) 显著改善了位替代和水解率.
结论:
- 通过RFACP预处理,可在多个尺度上有效地修改塔皮奥卡粉.
- 结构上的破坏使化学试剂和酶能够更好地获得化学试剂和酶.
- RFACP是一种有前途的预处理方法,可以提高改性粉生产的效率.
- 这种技术有可能在酒和发酵行业得到应用.
