开发健康的零食,包括来自Tenebrio molitor和Alphitobius diaperinus的食,使用3D打印技术

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 昆虫食 (Entomophagy) 是一种对昆虫进行食的方法.
• 新型食品 新型食品

背景情况:

• 西方饮食缺乏多样化的蛋白质来源.
• 可食用昆虫提供可持续的营养.
• 3D打印可以增强新型食品的吸引力.

研究的目的:

• 为了分析食用昆虫 (Tenebrio molitor,Alphitobius diaperinus) 的营养价值.
• 开发可3D打印的零食,其中包含可食用的昆虫和微藻类.
• 评估这些新零食的风湿学,营养和感官特性.

主要方法:

• 将10%的食用昆虫 (分离或混合) 纳入基于微藻的油墨面团.
• 面团的风湿学分析 (压力和频率扫描) 对于3D打印的适用性.
• 营养分析 (蛋白质,矿物质,抗氧化剂,) 和感官分析.

主要成果:

• 3D打印的零食是一个3D打印的零食.
• 蛋白质的来源 蛋白质的来源
• 并且具有增强的矿物质含量.
• 含有10%粉 (Tenebrio molitor) 或较少粉 (Alphitobius diaperinus) 的零食显示出良好的风湿性质.
• 感官分析显示,他们更喜欢含有较少粉虫的零食或两种昆虫的混合物.

结论:

• 3D打印是一种可行的技术,可以创建有吸引力的可食用昆虫零食.
• 这些新的零食提供了营养丰富且潜在的可持续蛋白质来源.
• 消费者教育和创新的食品设计可以促进食用昆虫作为新型食品的接受.