红洋皮粉作为制造瑞科塔奶酪的功能成分
Florin Daniel Lipșa1, Florina Stoica2, Roxana Nicoleta Rațu1
1Department of Food Technologies, Faculty of Agriculture, Iasi University of Life Sciences, 3 Mihail Sadoveanu Alley, 700489 Iasi, Romania.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 23, 2024
概括
红洋皮粉,富含抗氧化剂,增强乳清奶酪的质量. 这项研究表明,添加红洋皮 (ROP) 粉末可以改善奶酪的质地,颜色和营养价值,创造一种富含多的产品.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 农业副产品价值化 农业副产品价值化
背景情况:
- 洋 (Allium cepa L.) 含有丰富的生物活性化合物.
- 红洋皮 (ROP) 是一种农业副产品,具有抗氧化和抗菌特性.
- ROP含有多,黄和食纤维,使其成为一种潜在的功能成分.
研究的目的:
- 研究ROP粉末作为乳清奶酪中的功能成分的潜力.
- 评估ROP粉对乳清奶酪的质量,营养价值和植物化学成分的影响.
- 探索洋行业副产品的价值化.
主要方法:
- 分析了ROP提取物总多和抗氧化活性.
- 不同度的ROP粉末 (1%和3%) 被纳入乳清奶酪配方中.
- 评估了ROP粉对奶酪质感,感官属性和植物化学物质含量的影响.
主要成果:
- ROP提取物显示出高的多醇含量和抗氧化活性.
- 添加ROP粉末改善了奶酪的质地和颜色,增强了视觉吸引力.
- 奶酪的植物化学含量和抗氧化活性随着ROP粉末的添加而显著增加.
结论:
- ROP粉是提高乳清奶酪质量的有价值的功能成分.
- 将ROP粉末加入奶酪中可以提高它的营养成分和抗氧化能力.
- 这种方法有效地提升了洋副产品的价值,生产了富含多的奶酪.
