一种高效率的无线电频率辅助热空气干燥方法,用于生产重组的苦瓜和果片
Wei Jin1,2, Min Zhang1,3, Arun S Mujumdar4
1State Key Laboratory of Food Science and Resources, Jiangnan University, Wuxi 214122, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 23, 2024
概括
无线电频率辅助的热空气干燥可以显著减少苦瓜和果片的干燥时间和能源消耗,同时保持质量. 将无线电频率 (RF) 与排气空气循环 (EAR) 结合起来,提供了最有效的干燥方法.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 农业工程 农业工程
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 消费者对具有增强营养价值的加工食品的需求正在增加.
- 苦瓜和果是生物活性化合物和抗氧化剂的丰富来源.
- 开发高效的营养丰富食品加工技术至关重要.
研究的目的:
- 评估不同干燥技术对苦瓜和果片的影响.
- 评估干燥特性,能源消耗和质量属性.
- 为了确定这些水果最有效的干燥方法.
主要方法:
- 带有/没有废气循环 (EAR) 的热空气干燥.
- 无线电频率辅助热空气干燥 (RFHAD) 有/没有EAR.
- 评估干燥动力学,有效湿度扩散率 (Deff),特定能耗 (SEC),总能耗 (TEC) 和质量参数.
主要成果:
- 与传统方法相比,RFHAD减少了3139%的干燥时间.
- RFHAD表现出更高的有效湿度扩散率 (6.0626.889 × 10-9 m2 / s) 和较低的SEC (301.57328.79 kW·h / kg).
- 通过RFHAD + EAR,可以节省12.4%的TEC,同时保持产品质量,包括颜色,抗氧化能力和质地.
结论:
- 无线电频率辅助热空气干燥是加工苦瓜和果片的高效方法.
- 结合RFHAD和EAR可以节省大量能源,并保持高质量的产品.
- 这种干燥方法推用于工业规模的食品加工.
