基因型和改造大气包装对新鲜切割西瓜的质量的影响
Ranjeet Shinde1,2, Yakov Vinokur1, Elazar Fallik1
1Department of Postharvest Science, Agricultural Research Organization (ARO), The Volcani Institute, Rishon LeZion 7505101, Israel.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 23, 2024
概括
修改大气的包装显著延长了新鲜切割的西瓜的保质期. 被动改性大气 (MA) 包装,每种西瓜类型都有特定的穿孔,保持质量14天,减少腐烂和异味.
科学领域:
- 园艺科学 园艺科学
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 收获后生物学 收获后生物学
背景情况:
- 由于加工后快速降低质量和食品安全风险,新鲜切割的西瓜的营销面临挑战.
- 改性大气 (MA) 包装,无论是被动的还是主动的,都提供了一种延长新鲜切割产品保质期的策略.
- 了解不同MA类型和包装穿孔对高潮和非高潮西瓜基因型的影响对于优化保存至关重要.
研究的目的:
- 调查各种穿孔水平的被动和活性改性大气 (MA) 包装在保持新鲜切割的西瓜质量的有效性.
- 为了比较两个不同的瓜子遗传组的保存效应:高潮C. 这就是Melo Var. 坎塔卢潘西斯 (Cantalupensis) 和非高潮性C. 在 meloodorus 中.
- 为了确定限制新鲜切割的西瓜在不同的许可证条件下的保质期的关键因素.
主要方法:
- 评估不同孔径水平的包装中的被动MA (通过组织呼吸产生) 和活性MA (气体冲洗).
- 评估来自C的新鲜切割的西瓜的质量属性. 这就是Melo Var. 坎塔卢潘西斯 (Cantalupensis) 和C. 在储存期间的 meloinodorus 基因型.
- 分析微生物腐烂,半透明性障碍和发酵副产品 (如乙酸乙烯) 以确定保质期.
主要成果:
- 使用被动MA包装实现了最佳的产品保存:不穿孔的异味和微穿孔的cantalupensis西瓜.
- 这两种基因型在6-8°C的温度下在各自的最佳被动MA包中成功保存了14天.
- 主要的质量限制包括微生物破坏,半透明性障碍和缺氧发酵 (特别是在cantalupensis中),并注意到增强的乙烯酸积累.
结论:
- 被动改造大气的包装对于延长新鲜切割的西瓜的保质期非常有效,具有基因型特定的穿孔要求.
- 在C.I.C.中, 与C. melo inodorus相比,Melo inodorus更适合于新鲜切割的加工,因为它对发酵的非风味发展的敏感性较低. 这就是Melo Var. 坎塔卢佩尼斯 (Cantalupensis) 是一个
- 有效的MA策略可以显著提高最低限度加工的西瓜产品的质量和安全性,满足消费者对便利性的需求.
