开发和描述具有增强抗氧化剂,化学,营养,物理和感觉性质的高能量蛋白质条
Rawan AlJaloudi1, Maher M Al-Dabbas2,3, Hani J Hamad4
1Zarqa University College, Al-Balqa Applied University, Zarqa 13313, Jordan.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 23, 2024
概括
高蛋白质能量棒是使用狼种子和干果开发的. 配方4的蛋白质和含量最高,T3在消费者接受度上排名最高,这表明潜在的健康益处.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 富含蛋白质的酒吧是运动员有价值的营养补充剂,有助于组织修复.
- 像狼种子和干果这样的功能成分提供了潜在的健康益处.
研究的目的:
- 开发高蛋白能量棒,利用狼种子和各种干果.
- 评估不同配方的营养,和感官特性.
主要方法:
- 接近分析,总和黄含量测定,DPPH激素清除活性测定.
- 水含量分析,营养评价和感官分析,以确定消费者接受度.
主要成果:
- 配方4的蛋白质含量显著提高 (22 ± 2%) 和总活性 (57 ± 33).
- 配方1具有最小的水活性 (1 ± 0.0).
- 感官评估表明,T3获得了最高的整体消费者接受度评分.
结论:
- 开发的蛋白质棒含有丰富的,黄和纤维,提供了潜在的健康益处.
- 高蛋白质条包含干果等功能成分,提供营养丰富的食物选择.
