在干燥过程中对中国干面条进行纹理分析,基于声学机械检测方法
Zhendong Cai1,2,3, Zhenhua Wang1,2,3, Min Zhang1,2,3
1Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives, Beijing Technology and Business University, No.11 Fucheng Road, Haidian District, Beijing 100048, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|January 23, 2024
概括
一种新的声力检测方法有效地跟踪在干燥过程中中国干面的纹理变化. 声学固有值与机械性能相关,提供一种非破坏性的方法来评估食品质感.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 声学 声学 在声学方面
背景情况:
- 了解干燥食品如面条的纹理变化对于质量控制至关重要.
- 传统的机械测试可能具有破坏性和耗时性.
研究的目的:
- 建立一种方便的声力检测方法,用于评估中国干面的纹理变化.
- 在干燥过程中将声信号与机械性能相关联.
主要方法:
- 开发了一种声力检测系统.
- 分析了力位移曲线和声谱图.
- 将声学固有值与机械参数 (强度,刚性) 进行比较.
主要成果:
- 在干燥过程中,声学固有值与机械参数呈现出一致的上升趋势.
- 结构稳定性的变化对超出某个值的声响的影响最小.
- 声学固有值在各种干燥条件下准确地描述了纹理变化.
结论:
- 声力检测方法是一种可行的,非破坏性的工具,用于评估干面的质地.
- 声学固有值比传统的机械参数提供了比传统的机械参数更敏感的纹理测量.
- 这种方法可以补充传统的机械测量在干燥食品质感评估.
