在螺杆式三维食品打印过程中,无化玉米面的打印能力

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 类风病学 类风病学 类风病学

背景情况:

• 三维食品打印 (3DFP) 提供了新的食品生产可能性.
• 基于玉米的面团是3DFP的有希望的材料,因为它们的可用性和营养价值.
• 了解面团的特性对于成功的3D食品打印至关重要.

研究的目的:

• 在基于螺杆的3D食品打印 (3DFP) 过程中分析玉米面团的打印能力.
• 为了将静脉学和机械性能与3DFP性能相关联.
• 为利用玉米面团在3D打印食品生产中提供见解.

主要方法:

• 制备了七种玉米面团配方,含有不同度的玉米面粉 (NCF) 和含水量.
• 在准备好的面团上进行了基于螺丝的3DFP.
• 测量了风学 (例如损失触点,粘度,模量) 和机械 (例如硬度,扬模量) 属性,并与可打印性相关联.

主要成果:

• 在NCF含量在30-32.5%重量之间实现了稳定的印刷性.
• 低于这个范围的NCF的面团导致了平整的打印;高于这个范围的面团显示出受影响的挤出性.
• 可打印性受到不同打印阶段的特定气质和机械性能的影响:挤出 (喷嘴应变时的损失触角,屈服应力,粘度,粘性) 和自承载 (最小应变时的损失触角,弹性模量,扬模量,硬度).

结论:

• 一个特定的NCF含量范围对于成功的玉米面团3DFP至关重要.
• 为了实现稳定的挤出和自支结构,平衡气质和机械性能至关重要.
• 本研究提供了优化玉米面团配方3D食品打印应用的关键参数.