标识和虚拟选新型盐酸从水解的鱼副产品的批量分子对接的新型盐酸
Hongjun Ren1, Jingxuan Zhou1, Huixian Fu1
1College of Food Science and Engineering, Hainan University, Haikou, China.
Frontiers in nutrition
|January 23, 2024
概括
提拉皮亚的副产品含有有味道的. 分子对接确定了16种性,其中HLDDALR显示的强度最高,与盐受体TRPV1结合.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生物化学
- 计算化学计算化学
背景情况:
- 提拉皮亚的加工产生了富含生物活性的副产品.
- 香味为食品成分开发提供了潜在的潜力.
研究的目的:
- 使用计算方法识别和表征从鱼副产品中的性.
- 评估这些的与人类盐味受体的结合亲和力.
主要方法:
- 提拉皮亚副产品的酶性消化以获得.
- 使用PyRx软件进行分子对接的189个的虚拟选.
- 对16种选定的感觉分析,以确定度和其他味道.
- 对顶部和TRPV1受体之间的结合相互作用的分析.
主要成果:
- 16种被确定为主要是盐的,值在0.256-0.379 mmol/L之间.
- HLDDALR显示了最高的盐强度,其次是VIEPLDIGDDKVR,FPGIPDHL和DFKSPDDPSRH.
- 分子对接揭示了这些通过范德瓦尔斯相互作用,键和疏水力与TRPV1受体结合,确定了关键的结合部位.
结论:
- PyRx软件是一种有效和经济的工具,用于虚拟选盐酸.
- 结合感官分析的计算方法可以加速从食品副产品中发现新型风味的发现.
- 了解受体相互作用为盐味感知提供了洞察力.
