准备,表征和Hericium erinaceus酸酸的特性评估

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 营养科学 营养科学

背景情况:

• 酸酸可以提高的生物可用性.
• 类富含结合的氨基酸.
• 这项研究探讨了它们在制造新合物中的潜力.

研究的目的:

• 优化Hericium erinaceus (HP) 的水解,以实现高结合率 (CBR).
• 开发和描述HP-合物 (HP-Ca).
• 评估HP-Ca的胃肠道稳定性和吸收.

主要方法:

• 使用帕帕因的酶性水解.
• 化条件的优化 (pH,温度,时间,比率).
• 使用EDS,UV-Vis和FT-IR光谱学进行表征.
• 在体外消化和Caco-2细胞吸收测试.

主要成果:

• 最佳HP制剂使用帕帕因进行2小时的水解.
• 在最佳的HP-Ca条件下,含量达到6.79%.
• HP-Ca表现出一个松散的,多孔的结构与信号.
• 光谱分析表明,通过氨基酸残留物进行化.
• HP-Ca显示出良好的胃肠道稳定性,并增强了Caco-2细胞的吸收.

结论:

• HP-Ca是一种有前途的补充剂,具有高生物可用性.
• 优化制备可以增强的结合和吸收.
• (Hericium erinaceus) 是一种功能性食品成分的可行来源.