瓜皮面粉:用作面包制品中的功能成分
Mafalda Alexandra Silva1,2, Tânia Gonçalves Albuquerque1,2, Rita Carneiro Alves2
1Department of Food and Nutrition, National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge, I.P., Av. Padre Cruz, 1649-016 Lisbon, Portugal. tania.albuquerque@insa.min-saude.pt.
Food & function
|January 24, 2024
概括
瓜皮面粉可以用来创建创新的食品产品,如饼干和蛋糕. 这种方法提高了营养价值,减少了食物浪费,有利于公共健康.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 可持续的粮食系统 可持续的粮食系统
背景情况:
- 食品副产品带来了重大的经济,社会和环境挑战.
- 价值化食物浪费对于环境健康和食品可持续性至关重要.
- Cucumis melo L. (西瓜) 是营养丰富的,但它的皮和种子通常被丢弃.
研究的目的:
- 评估瓜皮面粉作为新型食品的功能成分.
- 开发和分析含有西瓜皮面粉的食品配方.
- 评估这些创新的食品的营养和感官特性.
主要方法:
- 两种食品配方 (饼干,蛋糕) 使用西瓜皮面粉制成.
- 在50%和100%的比例下,小麦面粉被瓜皮面粉取代.
- 分析了营养成分,总含量和抗氧化剂潜力.
主要成果:
- 开发的产品表现出高纤维含量.
- 观察到显著水平的化合物和抗氧化剂潜力.
- 产品在消费者中表现出良好的感官可接受性.
结论:
- 瓜皮面粉可以有效地丰富食品,改善其营养成分.
- 使用瓜皮面粉有助于公共健康,减少食物浪费.
- 这种价值化策略通过重新利用废弃的副产品来最大限度地降低环境影响.
