英根输液的质量和抗氧化活性受到冷血预处理的影响
Berfin Eda Elcik1, Celale Kirkin1
1Department of Food Engineering, Faculty of Chemical and Metallurgical Engineering Istanbul Technical University Istanbul Türkiye.
Food science & nutrition
|January 25, 2024
概括
介电屏障放电冷等离子体 (DBDCP) 增强了英根,增加了总含量和抗氧化活性. 这种冷血预处理提供了一种方法来提高 dandelion 根输液的质量.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 植物科学 植物科学
- 血技术是一项技术.
背景情况:
- 花根因其生物活性化合物而闻名.
- 传统的加工方法可能会影响 dandelion 根灌注的质量.
- 冷等离子技术为食品和植物材料的改造提供了新的方法.
研究的目的:
- 为了研究介电屏障放电冷等离子 (DBDCP) 预处理对地面和非地面 dandelion 根的效果.
- 为了评估DBDCP对 dandelion根输液的颜色,总含量 (TPC),抗氧化活性和感觉性质的影响.
- 为了比较DBDCP在地面上的疗效与非地面 dandelion根的疗效.
主要方法:
- 用40kV的DBDCP处理子根 (地面和未地面) 进行了0,10或20分钟的时间.
- 输液是从预处理的 dandelion 根制备的.
- 分析包括颜色测量,TPC量化,抗氧化活性测定和感官评估.
主要成果:
- 一个20分钟的DBDCP预处理显著增加了b*值,TPC,抗氧化活性,和圣气味在地面英根输液.
- 相反,10分钟的DBDCP预处理减少了TPC,抗氧化活性,在未磨地英根输液中减少了香气.
- 与未磨地样本相比,地面英根输液呈现出更高的TPC,抗氧化活性和整体可爱性,无论DBDCP治疗如何.
结论:
- 可以有效地利用DBDCP预处理来增强磨砂 dandelion 根的总含量和抗氧化活性.
- 英根的持续时间和物理形式 (地面与非地面) 显著影响DBDCP治疗的结果.
- DBDCP显示出作为一种非热处理技术的潜力,用于改善英根产品的功能性质.
