对新鲜和装的澳大利亚鱼和Scomberomorus guttatus的营养质量变化的影响
Ali Aberoumand1, Farideh Baesi1
1Department of Fisheries Behbahan Katam Alanbia University of Technology Behbahan Iran.
Food science & nutrition
|January 25, 2024
概括
这项研究分析了储存时间如何影响Scomber australasicus和Scomberomorus guttatus的营养含量. 结果显示储存对营养成分的影响,S. guttatus表明长期货架稳定性的潜力.
科学领域:
- 海洋生物学 海洋生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 像澳大利亚鱼 (Scomber australasicus) 和鱼 (Scomberomorus guttatus) 这样的鱼类是重要的食物来源.
- 了解储存期间的营养变化对于食品质量和安全至关重要.
研究的目的:
- 调查不同储存期对澳大利亚和Scomberomorus guttatus.com的近距离组成,能量值和油指数的影响.
- 确定最佳的储存条件,以保持鱼类的营养质量.
主要方法:
- 接近的组成分析 (蛋白质,水分,脂质).
- 确定能量值 (千卡/千克).
- 石油指数的测量 (酸性和过氧化物值).
主要成果:
- 在新鲜样品中,Scomberomorus guttatus的脂质含量明显高于Scomber australasicus.
- 卡路里值随储存时间而变化;S. australasicus在2个月时显示最低 (275.5千卡/千克),而S. guttatus在6个月时显示最高 (375.70千卡/千克).
- 两种物种的酸性和过氧化物值在储存2个月时最低,表明最初质量更好,但随着储存时间的延长而增加,特别是在6个月后的S. guttatus中.
结论:
- 储存时间显著改变了澳大利亚和Scomberomorus guttatus的营养特征和质量.
- 储存6个月的Scomberomorus guttatus显示卡路里含量增加和延长保质期的可能性,这表明它适合长期储存.
