基于不同的提取方法对Trichosanthes kirilowii种子蛋白分离物的结构,功能和挥发性概况进行比较评估
Dong Peng1, Zhilin He1, Xiangmin Pan1
1College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China.
Food chemistry
|January 25, 2024
概括
提取方法显著改变Trichosanthes kirilowii种子蛋白分离物 (TPI) 的结构,功能和挥发性化合物. 与其他方法相比,盐提取的TPI显示出优越的凝特性和更高的蛋白质消化能力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 蛋白质化学 蛋白质化学
- 植物性蛋白质 植物性蛋白质
背景情况:
- 植物种子蛋白质分离物是有价值的营养来源.
- 提取方法可以影响蛋白质的结构和功能.
- 了解这些影响是优化蛋白质隔离剂应用的关键.
研究的目的:
- 研究不同的提取方法如何影响Trichosanthes kirilowii种子蛋白分离物 (TPI) 的结构,功能属性和挥发性概况.
- 为了比较性提取的TPI (AE-TPI),盐提取的TPI (SE-TPI) 和反向微粒提取的TPI (RME-TPI).
主要方法:
- 从Trichosanthes kirilowii种子中提取蛋白质,使用性,盐和反向微粒方法.
- 分析包括蛋白质含量,颜色,体外蛋白质消化能力,凝特性 (网络强度,硬度) 和挥发性化合物分析.
主要成果:
- AE-TPI的蛋白质含量较低,由于聚和颜料的共同提取,颜色更深.
- 在体外,SE-TPI和AE-TPI的蛋白质消化能力高于RME-TPI,这归因于更大的变性.
- SE-TPI形成了硬度更高的更强的凝;SE-TPI也产生了最多的挥发性化合物,其次是AE-TPI和RME-TPI.
结论:
- 提取技术是决定Trichosanthes kirilowii种子蛋白质分离物的结构,功能和挥发性特征的关键因素.
- 不同的提取方法产生具有独特特性的TPI,影响它们适用于各种食品应用的适用性.
