肉类和肉类类似物中的食物传播病原体动态分析使用传统微生物学和元基因组测序
Francesco Bonaldo1,2, Baptiste Jacques Philippe Avot3, Alessandra De Cesare2
1Department of Food and Drug, University of Parma, 43124 Parma, Italy.
Antibiotics (Basel, Switzerland)
|January 26, 2024
概括
肉类和植物性肉汁支持病原体的生长,除了一些例外. 植物性肉类类似物可能会传播食源性病原体,需要进一步的安全研究.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 食品安全 食品安全
- 微生物生态学 微生物生态学
背景情况:
- 全球范围内越来越多地消费肉类类似物.
- 与传统肉相比,肉类类型中的病原体存活率数据有限.
- 了解植物替代品中的病原体行为对于公共卫生至关重要.
研究的目的:
- 为了比较肉类和植物性肉汁中特定的食源性病原体 (大肠杆菌,李斯特菌,沙门氏菌,Cronobacter sakazakii) 的生长和存活率.
- 评估肉类类似物作为病原体传播媒介的潜力.
- 评估传统微生物学和元基因组学在分析病原体生存的有效性.
主要方法:
- 从碎的肉,猪肉,牛肉,豆和大豆肉中制备了无菌的果汁.
- 在果汁中注射了五种特定的细菌病原体和尾酒.
- 用传统培养和下一代测序 (元基因组学) 来分析病原体的生长,生存和丰富性.
主要成果:
- 所有的肉汁都支持病原体的生长,除了汁中的大肠杆菌HEHA16.
- 肉类模拟汁主要支持Listeria monocytogenes的生存,并且在较小程度上支持Cronobacter sakazakii的生存.
- 甲基因组分析与传统培养方法的相关性很好.
结论:
- 植物性肉汁可以支持某些食源性病原体的生存.
- 肉类类似物可以作为潜在的病原体传播载体.
- 进一步的研究是必不可少的,以充分描述肉类类型的安全影响及其与各种病原体的关联.
